Als Ersatz für Sahne geht ganz gut eine Bechamel Soße auf Basis von Gemüsebrühe (und wer mag ggf Sojamilch oder Kokosmilch, aber das würde ich dann mehr als eigenständiges Produkt sehen und nicht als Milchersatz). Oder halt je andere Soße, z.b. Tomatenpüree. Oder eben ohne Soße. Wenn man das Gemüse usw. vorher anbrät wird das schön weich und man braucht nicht unbedingt eine Soße um das dann nochmal darin zu kochen.

Als Ersatz für Käse kann man gut Semmelbrösel mit etwas Öl oder Margarine oder anderem fett drüber streuen (plus ggf Gewürze). Das wird knusprig und auch lecker. Alternativ kann man statt Semmelbrösel auch einfach Mehl nehmen und aus Mehl, Fett, Salz und Gewürzen einen herzhaften"Streuselteig" wie beim Kuchen backen machen. Wird auch knusprig und lecker.